Hühnerbrüstchen mit Schinken und Salbei an Tomatenschaum auf Spätzle

Zutaten

  • 250g Mehl
  • 2 Eier
  • 3EL Öl
  • 1TL Salz
  • 250ml Milch
  • 50g Butter
  • Schnittlauch
  • 2 Hühnerbrüstchen
  • 8 Salbeiblätter
  • 6 Scheiben Rohschinken
  • 3 Tomaten
  • Tomatenmark
  • Knoblauch

Zubereitung

Spätzle: Milch und Eier verquirlen, mit Öl, Mehl, Salz und Butter zu einem Teig rühren. Kann in der Küchenmaschine ein wenig dauern, bis die Butter sich aufgelöst hat. Teig beiseite stellen und einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen. 

Brüste salzen und Pfeffern, Salbei drauflegen und in Schinken einschlagen. Inzwischen Tomaten im vorbereiteten Wasser blanchieren und schälen, klein schneiden und beiseite stellen. (Wasser weiter warm halten, brauchen wir noch)

Hühnerbrüste anbraten, zirka 5 Minuten pro Seite. Anschließend warm stellen. 

Tomaten in die Pfanne geben und im Bratensaft anbraten. Tomatenmark und Knoblauch dazugeben, anrösten und mit 100ml Wasser löschen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und in einen ISI Gourmet-Whip füllen, warm stellen.

Spätzleteig mit einem Spätzlehobel oder Spätzlereibe in das kochende Salzwasser tropfen. Wenn sie wieder an die Oberfläche steigen abschöpfen und kalt abschrecken. Kurz in einer Pfanne in Butter schwenken, danach mit Schnittlauch vermengen.

Tomatenschaum auf einen Teller sprühen, Brüstchen in Scheiben schneiden und darauf anrichten, Spätzle hübsch daneben drapieren

Fleisch mit Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen

  • 250g Kichererbsen
  • 400g Lamm- oder Rindfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 40g Butter
  • 200g scharfe Wurst („sucuk“ türkische knoblauchwurst oder sonstwas feuriges)
  • Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie

Rezept

Die Kichererbsen sollten bereits vorgekocht sein. Wenn keine Dosenkichererbsen verfügbar sind kann man auch trockene kaufen und über Nacht quellen lassen, kurz aufkochen und abseihen. Tomaten in Würfel schneiden, oder Dosentomaten (gewürfelt) verwenden. Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln klein schneiden.

Butter in einen Topf geben, schmelzen lassen und Fleisch bei großer Hitze darin anbrutzeln bis es rundum braun und die Flüssigkeit verdampft ist.

Tomatenwürfel dazugeben, kurz mitbrutzeln, dann Tomatenmark, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20min garen. Kichererbsen hinzufügen, eventuell ein wenig Wasser beigeben und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 40min garen. 5 Minuten vor Ende die Wurst hinzufügen und mitgaren.

Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum anrichten mit Petersilie garnieren. Ideale Beilage ist hier ein frisches Brot mit Butter. Kühlt und nimmt die Schärfe 😉 .