Hühnerbrüstchen mit Schinken und Salbei an Tomatenschaum auf Spätzle

Zutaten

  • 250g Mehl
  • 2 Eier
  • 3EL Öl
  • 1TL Salz
  • 250ml Milch
  • 50g Butter
  • Schnittlauch
  • 2 Hühnerbrüstchen
  • 8 Salbeiblätter
  • 6 Scheiben Rohschinken
  • 3 Tomaten
  • Tomatenmark
  • Knoblauch

Zubereitung

Spätzle: Milch und Eier verquirlen, mit Öl, Mehl, Salz und Butter zu einem Teig rühren. Kann in der Küchenmaschine ein wenig dauern, bis die Butter sich aufgelöst hat. Teig beiseite stellen und einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen. 

Brüste salzen und Pfeffern, Salbei drauflegen und in Schinken einschlagen. Inzwischen Tomaten im vorbereiteten Wasser blanchieren und schälen, klein schneiden und beiseite stellen. (Wasser weiter warm halten, brauchen wir noch)

Hühnerbrüste anbraten, zirka 5 Minuten pro Seite. Anschließend warm stellen. 

Tomaten in die Pfanne geben und im Bratensaft anbraten. Tomatenmark und Knoblauch dazugeben, anrösten und mit 100ml Wasser löschen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und in einen ISI Gourmet-Whip füllen, warm stellen.

Spätzleteig mit einem Spätzlehobel oder Spätzlereibe in das kochende Salzwasser tropfen. Wenn sie wieder an die Oberfläche steigen abschöpfen und kalt abschrecken. Kurz in einer Pfanne in Butter schwenken, danach mit Schnittlauch vermengen.

Tomatenschaum auf einen Teller sprühen, Brüstchen in Scheiben schneiden und darauf anrichten, Spätzle hübsch daneben drapieren

Curryhuhn Risotto

diesmal kann ich eine eigenkreation publizieren. es handelt sich um eine mischung zwischen paprika-huhn und risotto. nachdem es ein experiment war habe ich keine mengenangaben notiert. also ist ein wenig „gespür“ vonnöten.

zutaten

  • 4 hühnerfilets/hühnerbrüstchen
  • zwei handvoll risottoreis
  • 2 zwiebeln
  • 2EL currypulver
  • 1 EL currypaste
  • 100ml weißwein
  • 250ml kokosmilch

zubereitung

zuerst die hühnerfilets/-brüstchen in butter goldig anbrutzeln. aus dem topf nehmen und beiseite stellen. dann die zwiebel(n) kleinwürfelig schneiden und in noch mehr butter glasig werden lassen. den topf von der flamme nehmen und das currypulver einstreuen. kurz rühren, anschließend mit weißwein löschen. currypaste einrühren, kokosmilch hinzufügen, fleisch reinlegen, umrühren und mit salz und pfeffer würzen. dann bei kleiner flamme zugedeckt 15-20 minuten köcheln lassen.

Hähnchenrouladen mit Austernpilzen und Käsetalern

Die Hähnchenbrust halbieren, plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola putzen, auf die Hähnchenbrustfilets legen, einrollen, mit Zahnstochern feststecken und in Öl anbraten. Die Austernpilze in Streifen schneiden und in Öl mit Salz und Pfeffer anbraten. In einem Topf Zwiebelwürfel angehen lassen, mit Sahne, Weißwein und Gemüsefond ablöschen, mit frischen gehackten Kräutern abschmecken und die Pilze dazugeben. Den Grana Padano fein raspeln, in eine Pfanne streuen und ohne Öl zu Talern ausbacken. Die Austernpilze mittig auf einen Teller geben, die Rouladen aufschneiden, mittig darauf anrichten, die Käsetaler dazu legen und mit Basilikum garnieren.

Hähnchen mit Zitronen-Kräuter-Pesto und Oliven

Zutaten

  • 1 Hähnchen
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Zitronen-Kräuter-Pesto

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 frischer Rosmarinzweig
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1EL Dijon Senf
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2,5 Zitronen, bzw. deren Saft
  • 100ml Olivenöl
  • 50ml Weißwein

Außerdem

  • 3EL Olivenöl
  • 4 Lorbeerblätter
  • 150ml Hühnerbrühe
  • 1 Zitrone
  • 100g eingelegte Oliven
  • 1/2 Bund glatte Petersilie

Hähnchen waschen, trockentupfen und in etwa acht gleich große teile schneiden. mit salz und pfeffer würzen. für das zitronen-kräuter-pesto die petersilien und rosmarinblättchen abzupfen. knoblauch schälen und grob hacken und mit den kräuterblättern, senf, salz, pfeffer, zitronensaft und olivenöl in einem blender zu einer paste pürieren. zum schluss den wein untermixen. die hähnchenteile mit dieser paste einreiben und zugedeckt über nacht im kühlschrank marinieren. backofen auf 210°C vorheizen, olivenöl in einer großen falchen bratreine (bräter) erhitzen. hähnchenteile aus der marinade nehmen, abtrocknen und im heißen öl auf der hautseite anbraten. die lorbeerblätter dazugeben, die restliche marinande aufbewahren. bräter in den ofen stellen, 15 min garen. dann die hähnchenteile wenden und die marinade über das geflügel geben. während des garens mit hühnerbrühe begießen. zitrone in 1cm stücke schneiden, nach 30 min. dazugeben und mit restlicher hühnerbrühe aufgießen. weitere 15 min garen, dabei öfters mit bradensaft begießen. kurz vor dem servieren die oliven, petersilie und koriander über das hähnchen streuen und mit sauce begießen. mit frischem brot oder gebratenen kartoffelstückchen servieren. (aus: witzigmann’s kreta-kochbuch)