Zutaten

• 250g Buchweizenmehl
• 1 Ei (ganz)
• ca. 450ml Wasser
• 1 TL Honig
• 2 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer

Belag

• Ei
• Schinken
• Käse

Zubereitung Teig

Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben (vielleicht nur 300ml des Wassers) und gut verrühren. So viel Wasser hinzugeben, bis ein mittel- bis dickflüssiger Teig entsteht.

Zubereitung Crêpe

Die Pfanne heiß werden lassen, ein wenig Öl hineingeben und mit einem Tuch verstreichen. Abwarten, bis sich der Dampf verzogen hat.

Ca. eine Schöpfkelle Teig in eine Ecke in die Pfanne geben, mit dem Crêpe-Streich-Werkzeug (?) eine runde Crêpe formen. Sie soll sehr dünn sein – dünner als Palatschinken, etwa 1mm dick.

Kurz warten, bis die Crêpe auch oben gestockt ist, dann umdrehen. Die Unterseite, die man nun zu sehen bekommt, sollte leicht gebräunt sein. Gleich ein Ei aufschlagen und in Spiegeleimanier auf der Crêpe verteilen. Mit einer Gabel das Eiweiß vielleicht ein wenig verquirlen und verteilen. Käse darüberstreuen, Schinken hinzugeben, und die Ränder einschlagen, sodaß die Crêpe quadratisch wird. Wer möchte, kann auch Dreiecke, oder Sechsecke, oder Achtecke formen.

Zutaten pro Muffin

• 1 Englisch Muffin, halbiert
• 1 Scheibe Schinkenspeck
• 1 Scheibe Käse
• 2 Eidotter
• 1 Eiweiß (ja, ich weiß … immer bleibt was übrig. Aber das muss so sein)
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eine Pfanne mit einem Servierring erhitzen. Es sollte alles schön heiß werden, man könnte Pfanne und Servierring auch in den Ofen geben und auf der Grillstufe erhitzen.

Kurz mit Öl benetzen (idealerweise mit einem Zerstäuber bespritzen) und das Eiweiß hineingeben. Es wird nun hoffentlich sowohl am Boden, als auch am Rand anfangen zu stocken. Meistens ist noch Platz in der Pfanne, da kann man den Schinkenspeck anbrutzeln.
Nach einiger Zeit, wenn das Eiweiß fast hart ist, mit einem Löffel eine “Mulde” im Eiweiß graben und die Eidotter dazugeben. Im Ofen auf der Grillstufe noch kurz (30 Sekunden) weitergrillen.

English Muffin mit Butter bestreichen, dann Speck, Ei und Käse darauflegen und mit dem oberen Stück des Muffins fertigstellen. Je nach Belieben kann man das Ganze noch im Ofen kurz erwärmen und den Käse schmelzen lassen.