Fazit: Sinnlos. Mörderaufwand für 20g Fleisch, das etwas intensiver als Huhn schmeckt. Also nicht schlecht, aber keineswegs ein “Must-Eat”.

Zutaten:

• 2 Wachteln
• Speck
• 6 Scheiben Brot, gewürfelt
• 1 Ei
• Petersilie
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Brot in Milch tränken, ausdrücken, mit Ei und Gewürzen vermengen. Einen kleinen Teil davon in die Wachteln stopfen, mit dem Rest Semmelknödel machen.

Speck würfeln und auslassen. Aus dem Bräter nehmen und die Wachteln scharf im Speckfett anbraten. Wenn zuwenig Fett austritt kann man mit Butter nachhelfen  Rundum angebratene Wachteln aus dem Bräter nehmen, mit Fond und Weisswein ablöschen (zuviel Wein und die Sosse wird sauer), Wachteln und Speck wieder in den Bräter geben und 10-15min dünsten.

Zutaten für 8 Personen:

• 450g kurze Makkaroni. Kleiner ist besser
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
• 1l Milch
• 60g Butter
• 6EL Mehl
• 1TL Paprikapulver
• Salz
• 170g Monterey Jack, ersatzweise Edamer, gerieben
• 170g Cheddar, ersatzweise Gouda, gerieben
• 1EL frische gehackte Petersilie

Zubereitung:

Makkaroni in Salzwasser al dente kochen, kalt abduschen und beiseite geben

Paprikaschote 10min anschwitzen und zu den Nudeln geben

Ofen auf 200°C vorheizen

Milch in einem Topf zum Sieden bringen und beiseite stellen.

In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzugeben und bei hoher Temperatur, unter permanentem Rühren anschwitzen. Langsam die warme Milch hinzugeben und bei niedriger Temperatur 5 Minuten kochen, bis die Sosse sämig wird. Mit Salz abschmecken.

Beide Käsesorten zur Hälfte in die Sosse geben und vermengen, Nudeln mit Paprika dazugeben. In eine gefettete Form geben und mit dem Rest des Käse bestreuen.

25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

• 300g Hühnerbrust
• Stärkemehl
• 3EL Mandelsplitter
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
• 1/2 rote Chilischote (frisch)
• 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
• 200g Mango (gewürfelt)
• 1EL Honig
• 1EL Reisessig
• 5EL Kräutersuppe
• 1EL Sukiyaki Sauce
• Korianderblätter

Zubereitung

Fleisch salzen, pfeffern, mit Stärkemehl bestäuben und im heißen WOK mit etwas Öl knusprig braten. Anschließend beiseite stellen, ev. warm halten.

Mandeln, Chili, Knoblauch und Karotte im Wok ca. eine Minute anbraten. Anschließend mit dem Honig, Reisessig, Kräutersuppe und Sukiyaki Sauce ablöschen. Fleisch und Mango hinzugeben und kurz aufkochen.

Mit Korianderblättern garniert servieren.

Ja, und heute ist es endlich angekommen, mein Tex-Mex Paket. Bestellt in Piefkonien, bei Mex-Al. Erste Bestellung ist gut gegangen, Anfragen wurden prompt beantwortet, ich kann somit diesen Online Shop durchaus weiterempfehlen. €2,34 pro kg. Masa Harina scheint auch einigermassen in Ordnung.

Zuallererst einmal das Masa Harina, das Tortillamehl. Dies ist in Österreich nicht erhältlich und unerlässlich, um echte mexikanische Fladen zu produzieren. Im Tex-Mex, also dem mexikanisch-amerikanischen Schmelztiegel werden diese oft durch Weizenfladen ersetzt, in Europa sowieso.

Dann natürlich die Tortillapresse. Seit Jahren will ich eine echte, Gusseiserne, wie sie bei den mexikanischen Omas im Einsatz sind. Nachteil: sie sind sauschwer und schwer zu finden, sodass diverse Amerikatouristen sie weder fanden noch mit ihrem Gepäck wieder heimschleppen hätten können. Nun habe ich eine aus Guss-Alu. Leichter, aber nicht “the real deal”, sozusagen. Sie sieht aus wie silbrig angemaltes Plastik, und die Farbe blättert unerlässlich runter. Sie wird wohl einmal durch die Spülmaschine gejagt, und das Tortillapressen nur mit Plastikfolie gemacht. Aber was will man machen, man muss mit dem verfügbaren Werkzeug arbeiten

Ein Tortillawarmhaltebehälter. So richtig urig, wie’s beim Diner zu sehen ist, aus Plastik. Man kann zwar die Alessi Brotschale verwenden, aber die ist nicht auf die runden platten Dinger ausgelegt.

Ein Kochbuch. Angeblich das amerikanische Pendant zu unserem Sacher-Kochbuch. Keine Bilder, massig Rezepte.

• 80g Schlagobers
• 100g Zucker
• 40g Butter
• 200g Mandelblättchen
• 25g Pistazienkerne (Pistazienfans können hier gerne mehr verwenden)

Zutaten für die Streusel

• 100g Weizen- oder Dinkelmehl. Weiss, nicht Vollkorn
• 60g Butter
• 30g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1Pk Vanillezucker
• 1El kaltes Wasser

Zubereitung

Butter, Sahne und Zucker in einer Pfanne oder einem Topf aufkochen lassen und ein oder zwei Minuten kochen lassen. Wärmezufuhr abdrehen und die Mandeln und Pistazien unterrühren. Die heiße Masse auf ein Backblech verteilen und dünn streichen.

Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Über die Nussmasse streuen und das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben.

Ober-/Unterhitze bei 200 °C, Heissluft bei 180 °C, 12-15min backen.

Kurz auskühlen lassen und noch im weichen Zustand in kleine Rechtecke schneiden

Mangocreme:

• 200g Mango aus der Dose
• 200g Joghurt
• 20g Vanillezucker
• 80g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 300ml Schlagobers

Kokos-Espuma:

• 250ml Schlagobers
• 100ml Kokoslikör (Achtung: Malibu ist viel intensiver, daher weniger verwenden!)

Zubereitung

Gelatine in Wasser einweichen. Mangos abtropfen, fein pürieren und mit Joghurt, Zucker und Vanillezucker gut verrühren, wenn nicht gleich mitpürieren.

Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausquetschen und unter die Mischung rühren. Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unterheben. In Gläser füllen und kalt stellen.

Für den Espuma die beiden Zutaten in einen isi-Gourmetwhip füllen, schütteln und mit CO2 aufspritzen. Oder war das NO2? Eine Sahnekapsel nehmen, keine Sodakapsel! In die Gläschen auf die Mangocreme spritzen und nett dekorieren.

Schokoladecreme:

• 200 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakaoanteil)
• 325 ml Schlagobers
• 75 ml Milch
• 4 Eidotter (Größe M)
• 2 EL Akazienhonig

Toffee-Minz-Sauce:

• 25 g Zucker
• 200 ml Schlagobers
• 3-4 Blätter frische Minze
• 1 TL Speisestärke
• 25 g Zartbitter-Schokolade zum Servieren

Zubereitung

Für die Schokoladecreme Schokolade fein hacken und beiseite stellen. Schlagobers und Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Eidotter in einer Schüssel mit Honig verrühren und nach und nach die heiße Obersmischung zugeben, dann alles durch ein feines Sieb wieder zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Kochlöffel überzieht (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis alles geschmolzen ist. Die Creme auf vier Gläser verteilen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.

90 Minuten vor dem Servieren mit der Zubereitung der Toffee-Minz Sauce beginnen, Dafür den Zucker in einem kleinen hohen Topf hellbraun karamellisieren, mit Schlagobers auffüllen, Minze dazugeben und unter Rühren auf ca. 100 ml einkochen lassen, Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und die Sauce damit binden, Die Minzeblätter herausfischen und die Sauce lauwarm abkühlen lassen.

Zum Servieren die Schokolade mit einem kleinen Messer über die Creme raspeln und dazu die lauwarme Toffee-Minz-Sauce servieren

Zutaten

• 250g Buchweizenmehl
• 1 Ei (ganz)
• ca. 450ml Wasser
• 1 TL Honig
• 2 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer

Belag

• Ei
• Schinken
• Käse

Zubereitung Teig

Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben (vielleicht nur 300ml des Wassers) und gut verrühren. So viel Wasser hinzugeben, bis ein mittel- bis dickflüssiger Teig entsteht.

Zubereitung Crêpe

Die Pfanne heiß werden lassen, ein wenig Öl hineingeben und mit einem Tuch verstreichen. Abwarten, bis sich der Dampf verzogen hat.

Ca. eine Schöpfkelle Teig in eine Ecke in die Pfanne geben, mit dem Crêpe-Streich-Werkzeug (?) eine runde Crêpe formen. Sie soll sehr dünn sein – dünner als Palatschinken, etwa 1mm dick.

Kurz warten, bis die Crêpe auch oben gestockt ist, dann umdrehen. Die Unterseite, die man nun zu sehen bekommt, sollte leicht gebräunt sein. Gleich ein Ei aufschlagen und in Spiegeleimanier auf der Crêpe verteilen. Mit einer Gabel das Eiweiß vielleicht ein wenig verquirlen und verteilen. Käse darüberstreuen, Schinken hinzugeben, und die Ränder einschlagen, sodaß die Crêpe quadratisch wird. Wer möchte, kann auch Dreiecke, oder Sechsecke, oder Achtecke formen.

Zutaten Panamamasse (Mandel-Schokolade-Masse)

• 5 Eidotter
• 5 Eiklar
• 1Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 105g Kristallzucker
• 60g flüssige Kuvertüre
• 105g ungeschälte geriebene Mandeln

Zutaten Mangoeinlage

• 300g Mangomark
• 9g Instantgelatine
• 25g Zucker

Zutaten Grand-Marnier-Mousse

• 130g Milchkuvertüre
• 130g Bitterkuvertüre
• 6 Dotter
• 13g Instantgelatine
• 105ml Schlagobers, flüssig
• 105ml Grand Marnier
• 105gg Butter
• 800ml Schlagobers, geschlagen
• Tortengelee zum Einstreichen
• Schokoblättchen zum Verzieren

Zubereitung

Panamaboden: Dotter mit Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Kuvertüre locker in die Dottermasse rühren, den Eischnee hinzufügen sowie die Mandeln unterrühren.
In einer Springform (Ø 23cm) bei 160°C ca 40min backen.

Inzwischen die Mangoeinlage vorbereiten: Mangomark (wer möchte kann auch eine reife, ganze Mango pürieren) mit Zucker erwärmen, damit sich der Zucker auflöst. Pulvergelatine beigeben und mit einem Stabmixer ordentlich mixen. Die Hälfte der Masse in eine Springform (Ø 21cm) geben und frieren. Den Rest benötigen wir für die oberste Dekoschicht der Torte, beiseite stellen.

Zuletzt die Grand-Marnier-Mousse: beide Kuvertüren über einem Wasserbad schmelzen. Dotter mit einem Handmixer schaumig schlagen (richtig schaumig, fast wie Eischnee). Den flüssigen Obers mit Grand Marnier erwärmen, Instantgelatine beigeben. Anschließend unter die Kuvertüren mischen (bzw. die Kuvertüren in diese Masse geben) und mit einem Stabmixer ordentlich mixen, bis alles gut vermengt und die Masse homogen ist. Sie sollte noch eine Temperatur von ca. 40°C haben, gegebenenfalls etwas erwärmen. Mit dem geschlagenen Dotter verrühren und unter den Schlagobers heben.

Nun zur Fertigstellung: Den Tortenboden mit einer Ø21cm Springform ausstechen, in der Mitte halbieren und eine Schicht in die Ø23cm Springform legen. Etwas Mousse hineingeben und den Tortenboden mit 5mm Mousse bedecken. Darauf achten, dass die Mousse die Ränder schön ausfüllt. Den zweiten Tortenboden darauf legen und wieder mit Mousse so auffüllen, bis der Tortenboden unter 5mm Mousse verschwindet. Die tiefgefrorene Mangomasse hineinlegen, und wieder mit Mousse auffüllen. Torte tiefkühlen.
Um die Torte schön dekorieren zu können die Torte mit einem Plastikring umwickeln, der 5mm höher ist als die Torte. Mit Schlagobers auffüllen und wieder tiefkühlen. Zuletzt mit der restlichen Mangomasse bestreichen und wieder in den Tiefkühler.

Kurz vor dem Servieren den Ring entfernen, mit Tortengelee einstreichen, warten bis dieses erstarrt ist, und mit den Schokoladeblättchen dekorieren.

Nicht alles auf einmal aufessen

Dieses Rezept ist leicht abgeändert, um die etwas knappe Berechnung der Creme zu kompensieren. Das Originalrezept erschien in der ORF Nachlese und stammt von der Kurkonditorei OBERLAA, die diese Torte auch verkauft. Hier geht’s zur Produktseite.

• 500g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
• 2 Streifen Speck, klein geschnitten
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 rote Paprika, klein gewürfelt
• 50ml Weisswein
• 150ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Schwammerl waschen und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Das austretende Wasser auffangen und die Pilze beiseite stellen.

Zwiebel mit Speck in etwas Olivenöl braten, bis die Zwiebel glasig werden. Paprika hinzugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver darüber streuen, einmal umrühren und gleich mit Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt bei niedriger Flamme etwa 20min köcheln lassen.

Alles pürieren (man kann auch eine oder zwei Knoblauchzehen mithäckseln), mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Sauerrahm oder Jogurt cremig machen. Falls die Schwammerl ausgekühlt sind kann man sie in diese Sosse geben und wieder aufwärmen.

Als Beilage passen Reis oder Semmelknödel.

Zutaten

• 500g Cocktailschrimps
• 150g Chorizo, in feine Würfel gehackt
• Knoblauch, in Scheiben geschnitte
• 3 Tomaten, gewürfelt
• Paprikapulver
• Petersilie

Zubereitung

Chorizo in etwas Öl bräunen, Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. Anschließend Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und nach 2 Minuten, wenn der Tomatensaft austritt, auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln, idealerweise Linguine, kochen.

2 Minuten, bevor die Nudeln fertig sind, die Schrimps in die Sauce geben und die Flamme wieder auf “Mittel” stellen.

Zutaten

• 2 Putenschnitzel, à ca. 100g
• 1 Zwiebel, glasig gedünstet
• Rucola 
• Senf
• Käse
• 6 Streifen Schinkenspeck
• Ingwer
• 100ml Weisswein
• 100ml Gemüsefond
• 2 Blatt Lorbeer
• 1 Gewürznelke
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

Putenschnitzel flach klopfen, mit Senf bestreichen, Rucola, Zwiebeln und Käse darauf schichten und einrollen. 3 Streifen Schinkenspeck überlappend nebeneinander legen und die Roulade darin einwickeln. In einer ofenfesten Pfanne auf allen Seiten knusprig anbraten und 8 Minuten bei 160°C( Heissluft) fertig garen. Rouladen im auskühlenden Ofen warm halten.

Die Pfanne auf den Herd stellen, Bratensaft erhitzen und mit Wein und Fond ablöschen. Gewürze hinzugeben und auf die Hälfte einkochen. 

Mmmmh, fertig

Weihnachtszeit ist Backzeit.

Zutaten für ca. 80 Stück

• 250g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1TL Backpulver
• 250g Zucker
• 1pk Vanillezucker
• 1 Ei
• 200g Butter oder Margarine

Zubereitung

Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und vermengen. Entweder mit einer Küchenmaschine, oder mit den Händen. (Es ist ein eher trockener Teig).

In eine Wurst wuzeln, in Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. (Je nach dicke der Wurst werden die Taler größer oder kleiner … dementsprechend werden auch mehr oder weniger aus einer Wurst geschnitten )

Taler abschneiden und auf einem Backblech bei 180°C Heissluft (Ober/Unterhitze 200°C) 12min backen.

Heissluft erlaubt das Verwenden mehrerer Backbleche, daher empfehlenswert.

Zutaten für ca. 80 Stück

• 250g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1TL Backpulver
• 250g Zucker
• 1pk Vanillezucker
• 1 Ei
• 200g Butter oder Margarine

Zubereitung

Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und vermengen. Entweder mit einer Küchenmaschine, oder mit den Händen. (Es ist ein eher trockener Teig).

In eine Wurst wuzeln, in Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. (Je nach dicke der Wurst werden die Taler größer oder kleiner … dementsprechend werden auch mehr oder weniger aus einer Wurst geschnitten )

Taler abschneiden und auf einem Backblech bei 180°C Heissluft (Ober/Unterhitze 200°C) 12min backen.

Heissluft erlaubt das verwenden mehrerer Backbleche, daher empfehlenswert.

Zutaten für 2 Personen

• 1 Entenbrust (ca 350g)
• Salz
• Honig
• 10g frischer Ingwer
• 1TL Honig
• 1EL Butter

Zubereitung

Die Entenbrust an der Hautseite kreuzförmig einritzen. Versucht, nicht in das Fleisch zu schneiden sondern nur die Fettschicht zu durchschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte (!) Pfanne legen und ca. 6 Minuten knusprig braten, anschließend umdrehen und fertig braten. (Durch das langsame Aufheizen kann das Fett schön schmelzen und austreten, da sich die Poren erst später schließen)

Kurz auf einen Rost stellen und den Saft auffangen. Anschließend auf ein Backblech geben, den Ingwer durch die Knoblauchpresse pressen und die Ente damit bestreichen, danach mit Honig beträufeln und im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten fertiggaren.

Während die Ente fertigbrutzelt in einem Topf den Saft der Ente mit dem Honig, dem Riesling, dem Fond und Salz und Pfeffer aufkochen und auf die Hälfte eindicken lassen. Mit einer Nuss Butter montieren, fertig.

Zutaten pro Muffin

• 1 Englisch Muffin, halbiert
• 1 Scheibe Schinkenspeck
• 1 Scheibe Käse
• 2 Eidotter
• 1 Eiweiß (ja, ich weiß … immer bleibt was übrig. Aber das muss so sein)
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eine Pfanne mit einem Servierring erhitzen. Es sollte alles schön heiß werden, man könnte Pfanne und Servierring auch in den Ofen geben und auf der Grillstufe erhitzen.

Kurz mit Öl benetzen (idealerweise mit einem Zerstäuber bespritzen) und das Eiweiß hineingeben. Es wird nun hoffentlich sowohl am Boden, als auch am Rand anfangen zu stocken. Meistens ist noch Platz in der Pfanne, da kann man den Schinkenspeck anbrutzeln.
Nach einiger Zeit, wenn das Eiweiß fast hart ist, mit einem Löffel eine “Mulde” im Eiweiß graben und die Eidotter dazugeben. Im Ofen auf der Grillstufe noch kurz (30 Sekunden) weitergrillen.

English Muffin mit Butter bestreichen, dann Speck, Ei und Käse darauflegen und mit dem oberen Stück des Muffins fertigstellen. Je nach Belieben kann man das Ganze noch im Ofen kurz erwärmen und den Käse schmelzen lassen.